El eritritol es un endulzante natural sin calorías, obtenido por fermentación de azúcares vegetales. Su principal beneficio es que no eleva la glucemia, por lo que es apto para diabéticos y para quienes buscan reducir el consumo de azúcar. No aporta calorías, no produce caries y suele ser mejor tolerado que otros polioles, ya que se absorbe parcialmente y no genera malestar digestivo en la mayoría de las personas. Además, tiene un sabor muy similar al del azúcar, sin regustos intensos.
En la cocina, el eritritol se usa para repostería, bebidas, postres, panes, galletitas, salsas y endulzar infusiones. Resiste bien el calor, por lo que funciona en recetas horneadas, aunque no carameliza como el azúcar tradicional. Es ideal para preparaciones low carb, keto, sin azúcar y saludables, manteniendo el dulzor sin aportar calorías.
