Es un almidón extraído de la raíz de la mandioca, muy utilizada por su textura ligera y su capacidad de aportar elasticidad. Es un producto naturalmente sin gluten, ideal para personas celíacas. Suave y altamente digestiva, ofrece energía rápida, mejora la textura de masas y ayuda a lograr preparaciones más esponjosas. También aporta una cierta ligereza a recetas sin alterar demasiado el sabor.
En cuanto a sus usos, la fécula de mandioca es clave para preparar chipá, panes y pizzetas sin TACC, productos de repostería más esponjosos, masas suaves y salsas más espesas. También se utiliza en pastelería, tartas, rellenos, sopas, y como reemplazo parcial de harinas para dar mayor elasticidad y humedad. Es un ingrediente versátil, práctico y fundamental en la cocina libre de gluten.
