(comúnmente conocida como maicena) es un almidón puro obtenido del maíz. Es naturalmente sin gluten, lo que la convierte en una opción segura para personas celíacas. Aporta energía rápida, es ligera, altamente digestiva y ayuda a mejorar la textura de masas y preparaciones. Además, su neutralidad de sabor permite usarla en recetas dulces y saladas sin alterar el gusto final.
En cuanto a sus usos, la fécula de maíz se emplea principalmente como espesante para salsas, sopas, cremas, budines y postres como flanes o natillas. También se usa en pastelería para lograr masas más suaves y esponjosas, en galletitas, bizcochuelos y tortas. En recetas sin TACC aporta suavidad y elasticidad, y se utiliza para rebozados livianos, tempuras, panes y mezclas de harinas para mejorar la textura. Es un ingrediente versátil, básico y muy práctico en la cocina diaria.
